《食品与发酵科技》（双月刊）创刊于1973年，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办，CN刊号为：51-1713/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。

《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。

应用研究、综述、专业教学与实践

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1.来稿请采用：论文题目—作者—单位、邮政编码—摘要—关键词—中图分类号—文献识别码—正文—结论—参考文献—英文题目、作者名、单位名、摘要、关键词的基本格式撰写。

2.本刊参考文献采用页下注释体例，参考文献和注释均置于当页地脚（脚注），每页编序码，序号用①②③标示。

3.每篇论文的作者数最好不超过6位，若超过请投稿时附必要的说明，其他对研究有贡献者列入志谢部分。作者署名居中、英文题名下方，多位作者的署名之间应用逗号“，”隔开。

4.引言章节编号为0，一级标题按123等顺序编号，二级标题使用1.1、1.2、1.3等，三级标题使用1.1.1、1.1.2、1.1.3等，一律左顶格。

5.基金项目成果应保留项目名称及编号，致谢原则上不予保留。

• “金四方1号”无花果果酱的研究与开发

  为研制出色香味俱佳且无花果风味浓郁的果酱,以＂金四方1号＂无花果为原料,采用单因素试验和正交试验对影响果酱品质的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数为：无花果的添加量200g,液料比为2∶1,白砂糖的添加量为60%,柠檬酸的添加量为0.8%,复配增稠剂的添加量为0.4%,果酱的浓缩时间为2h,制得的无花果果酱色泽、风味、口感、组织状态俱佳。

  作者：吴奇谦; 柏红梅; 余文华; 游敬刚; 史辉; 张丽; 游勇 刊期： 2018年第02期

• 马铃薯淀粉-壳聚糖复合保鲜膜对青椒保鲜效果研究

  将不同比例的马铃薯淀粉、壳聚糖溶液复合,定期对失重率、可溶性固形物、Vc、色差、丙二醛（MDA）、过氧化物酶（POD）活性进行检测,研究其对青线椒的涂膜保鲜效果,以等量蒸馏水浸泡相同时间为对照组。结果表明,该可食性保鲜膜的保鲜效果优于对照组,其中,2%壳聚糖＋1%马铃薯淀粉复合膜保鲜效果最佳,其次为1%壳聚糖＋2%马铃薯淀粉。

  作者：刘璐; 陶乐仁; 匡珍; 徐珊珊 刊期： 2018年第02期

• 采后水杨酸处理对马铃薯块茎愈伤的促进及部分机理研究

  本研究以＂青薯168＂马铃薯块茎为试材,研究4mmol/L水杨酸浸泡处理对马铃薯块茎愈伤效果的影响及部分机理。结果表明,4mmol/L水杨酸处理有效降低了损伤接种块茎的病情指数,减少了愈伤期间块茎的失重,处理块茎组愈伤第5d的失重率和病情指数分别比同期对照低44.27%和46.70%。水杨酸处理还明显促进了愈伤组织中H2O2的积累,提高了过氧化物酶的活性,S...

  作者：李昌健; ; 姜红; 毕阳 刊期： 2018年第02期

• 蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌生长动力学的初步研究

  本文研究了蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌双菌的生长规律,同时研究了活菌数、pH、乳酸含量和还原糖转化率与时间变化的相关性。研究表明：在乳酸发酵过程中,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长动力学性质满足典型对数生长曲线规律,且证实了两者之间存在共生作用;并建立了发酵过程中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的数学模型,确定了世代时间大约为9.3-29....

  作者：李皖光; 王新文; 马艳; 季一顺 刊期： 2018年第02期

• 黄曲霉菌（Aspergillus flavus）对三种作物浸染力的初步研究

  研究黄曲霉菌接种对苗期玉米、大米、大麦三种作物的浸染力。结果表明,三种作物在幼苗生长阶段均可被黄曲霉菌浸染,有分生孢子并产毒。黄曲霉菌对三种作物的浸染能力顺序为：大米〉大麦〉玉米。

  作者：热娜古丽·木沙; 山格依里·巴依尔; 艾比布拉·伊马木 刊期： 2018年第02期